CHICKEN CORDON BLEU

It's been a pleasure to cook this yummy Chicken Cordon Bleu for my sista Eka Mulya Astuti who lives in Malang.. Here's the step-by-step Chicken Cordon Bleu

Bahan:
1 bh dada ayam tanpa tulang, cuci bersih
200ml susu sanpi tawar/plain
3 siung bwg putih, parut
2 cm jahe, parut
1 sdt garam, atau sesuai selera
1 sdt merica bubuk, atau sesuai selera
100 gr tepung roti
1 sdm wijen putih, sangrai
1 btr putih telur
Keju Mozzarella potong ukuran 2x5x1cm,atau elo sesuaikan dengan besar ayamnya
1 lbr smoked beef
3-4 btg tusuk gigi/lidi
Minyak untuk menggoreng

Cara Memasak:

 
Cuci bersih dada ayam tanpa tulang, tiriskan, lap dengan kain atau tissue  bersih agar airnyabenar-benar kering. Tusuk-tusuk sedikit dengan garpu (jangan terlalu dalam) di beberapa area dada ayam

Belah horizontal bagian pinggir dada ayam hingga menyerupai dompet, jangan sampai bagian ujung-ujungnya ikut terbelah

Siapkan wadah bertutup. Masukkan parutan bawang putih, jahe, garam dan merica bubuk

Tuang dengan susu sapi tawar, aduk hingga semua tercampur rata

Masukkan dada ayam kedalam campuran susu berbumbu. Ratakan hingga semuanya terendam. Tutup wadah, simpan dalam kulkas selama 5-10jam agar meresap. Siapkan malam hari bila hendak dimasak keesokan paginya.

Susu memperkaya cita rasa daging ayam serta melembutkan teksturnya saat dipotong dan dikunyah

* Saat hendak menggoreng:

Tiriskan dada ayam dari rendaman susu berbumbu. Jangan dilap ya.. Siapkan wijen sangrai, putih telur, tepung roti, keju mozzarella, smoked beef,tusuk gigi/lidi
Wijen yang mengandung vit. E selain menambah citarasa pada tepung pelpis gorengan, juga menambah asupan biji-bijian yang mengandung serat

 Letakkan keju Mozzarella ditengah smoked beef. Lipat pinggir-pinggir smoked beef seperti tampak pada foto

Selipkan keju Mozzarella+smoked beef kedalam sela-sela dada ayam

Lipat salah satu pinggiran dada ayam hingga menyelimuti somked beef  + keju mozzarella. Tutup dengan satu pinggiran lainnya.  Semat dengan tusuk gigi.
Usahakan agar ujung-ujung tusuk gigi mecuat ketas agar mudah dilepas saat proses penggorengan selesai :-)

 *Proses Pelapisan:
Gulingkan terlebih dahulu keatas tepung roti yang telah dicampur wijen sangrai. Ratakan hingga dada ayam tertutup rata
 





Lalu, guligkan dada ayam pada putih telur. Ratakan pada seluruh bagian dada ayam.

Ulangi melapisi dada ayam dengan tepung roti hingga semua bagian tertutup dengan sempurna.
Goreng dada ayam dalam minyak panas. Untuk menghasilkan warna gorengan kuning keemasan yang cantik, dada ayam harus terendam sempurna dalam minyak panas

Sajikan panas bersama salad dan french fries

SUP KRIM LABU PARANG

Resep yang satu ini boleh dinikmati mulai dari baby sampai dengan manula :)  Bahannya mudah didapat dan cukup fleksibel untuk di ganti bila salah satu bahan sedang kosong stoknya dipasar, rasanya nikmat disajikan hangat-hangat sebagai starter, teksturnya halus mengelus lidah dan punya kandungan betakaroten alami yang baik untuk kesehatan mata. Yuukk..

Bahan

200 gr labu parang/labu kuning kabocha, potong kotak-kotak

100 gr wortel impor atau ubi manis yang warna dagingnya oranye, potong kotak-kotak

1 btr bwg bombai ukuran sedang, cincang halus

3 sung bwg putih, keprek, cincang halus

1/2 sdt pala bubuk

2 sdm light olive oil/canola oil

30-50ml kaldu ayam

30-50ml krim kental

Garam sesuai selera

Merica putih bubuk sesuai selera

Cara Memasak

Kukus labu parang/labu kuning kabocha dan wortel/ubi manis oranye hingga setengah matang. dinginkan. Blender hingga lembut.

Tumis bwg bombai dan bwg putih hingga layu. Masukkan bahan-bahan yang sudah diblender. Tambahkan air. Aduk rata, masukkan pala bubuk, garam dan merica. Masak hingga mulai mendidih, cicipi rasanya. Tuang krim kental, aduk hingga tercampur rata. Matikan api.

Taburi parsley cincang, sajikan hangat bersama crouton atau garlic bread.

*tips: 

Untuk anak-anak atau mereka yang intoleransi laktosa, krim kental dapat diganti dengan susu kedelai tawar. Yang perlu diperhatikan: pada saat menumis bawang bombai & bwg putih hingga layu, tambahkan 1/2sdm tepung terigu, aduk cepat hingga tercampur dgn tumisan bawang tersebut dan lanjutkan langkah berikutnya yang tersebut diatas

Untuk mereka yang berpantang susu sekaligus tepung terigu, lakukan cara memasak diatas, lalu saat susu kedelai dituang kedalam campuran sup labu, aduk rata, tunggu sebentar hingga mulai mendidih, tuang larutan tepung maizena (campur: 5sdm air + 1 sdt tepung maizena) perlahan-lahan kedalam panci sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diperlukan.

CWIE MIE STYLE UDON

Yang ini paling cocok untuk makan siang. Daging ayam giling dimasak ala tipping Cwie Mie dipadu dengan Udon yang besar-besar mie-nya. Makin lengkap ditambah pangsit goreng kriuk kriuk buatan sendiri yang diisi dengan campuran ayam dan udang yang nikmaaatt... Thank you Lanti Harlanti untuk pertukaran resepnyaa. I wish I could share makanan ini sekarang juga ke elo...

Bahan

2 bungkus Udon

Masukkan Udon ke dalam air mendidih. Rebus selama 3 menit. Tiriskan. Siram dengan air matang suhu ruangan.Tiriskan.

*Ayam Giling Cwie Mie

500 gram ayam. Pisahkan daging dari lemak, kulit dan tulangnya. Giling daging, sisihkan tulangnya untuk kaldu. Ambil 100 gram daging ayam giling, sisihkan

7 siung bwg putih, cincang halus

1/2 butir bwg bombai cincang halus

1 sdm minyak wijen

1-2 daun bawang, cincang kasar

1 cm jahe, keprek

1 sdm kecap manis atau sesuai selera

1sdm saus tiram -- kalo gue pake saus tiram vegetarian yang low sodium/rendah garam

5 sdm minyak untuk menumis

10 bh jamur kancing/jamur champignon, iris-iris tipis

*Minyak Ayam

100-300 gr lemak ayam, cuci bersih dan tiriskan

1 sdm minyak sayur/minyak canola untuk menumis

2 siung bwg putih, keprek

*Kuah

1200 ml air

100-200 gram  tulang ayam

5 siung bwg putih

1 cm jahe, keprek

1 btg daun bawang, cincang halus

1 sdt minyak wijen

Garam dan gula pasir sesuai selera

*Pangsit Goreng

10-12 lbr kulit pangsit atau kulit lumpia

100 gr daging ayam giling

40 gr udang, kupas kulit dan ekornya, haluskan

1 bh tahu cina ukuran sedang, peras airnya dan haluskan

1 btr telur ayam

20 gr wortel, parut

1/2btg daun bawang, cicang halus

1sdm tepung terigu larutkan dengan 30 cc air. Aduk sampai rata dan kental

Cara Memasak

*Kuah

Siapkan panci berisi air. Masukkan tulang ayam, jahe dan bawang putih. Rebus dengan api sedang. Saat mendidih, masukkan minyak wijen, garam dan gula. Cicipi rasanya. Terakhir masukkan daun bawang,rebus selama 3 menit. Matikan api.

*Minyak Ayam

Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil. Tuang minyak hingga panas. Masukkan lemak ayamnya. Saat lemak ayam mulai mencair menjadi minyak, masukkan bwg putih. Masak terus hingga keseluruhan lemak ayam mencair.

*Ayam Giling Cwie Mie

Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bwg putih dan bwg bombai hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna. Tuangi minyak wijen, aduk. Masukkan jamur kancing, saus tiram, merica dan kecap manis. Aduk-aduk rata. Cicipi rasanya. Terakhir masukkan daun bawang, masak selama 3-5 menit lagi hingga kesemuanya matang. Matikan api.

*Pangsit Goreng

Satukan ayam giling, udang, tahu cina, wortel parut, daun bawang,garam, merica dan telur. Aduk hingga semua tercampur rata. Ambil selembar kulit pangsit/kulit lumpia. Letakkan 1sdt campuran isinya ditengah kulit pangsit/kulit lumpia. Oleskan pinggir-pinggirnya dengan campuran "lem" terigu dan air. Lipat bentuk segitiga atau bentuk lain yang dikehedaki. Bila takut kulitnya robek saat digoreng, lapisi sekali lagi.

Goreng dalam minyak panas dan terendam

**Cara Penyajian

Tuang 1/2 sdm minyak ayam kedalam mangkok saji. Letakkan udon lalu aduk hingga rata terbalut minyak. Ambil 2-3 sdm ayam giling cwie mie yang sudah matang, letakkan diatas udon dan taburi dengan bawang goreng. sajikan lengkap dengan kuah (terpisah di mangkok lain), sambal bangkok dan pangsit goreng

 

AYAM GORENG ALA CHEF BARA PATTIRAJAWANE

Ahaaaayy.. Kalo yang satu ini praktekan gue dari resep Ayam Goreng Bali-nya Chef Bara Pattiradjawane, yang ada di acara Gula-Gula, tayang Sabtu 25 Desember 2010. Buat gue, resep yang satu ini jadi alternatif lain cara masak ayam yang praktis dan sedap. Cocok untuk mereka yang sibuk dan ngga punya banyak waktu untuk memasak. Tipsnya satu: pilih ayam segar yang ukuranhya tidak terlalu besar. Aroma terasi memperkaya rasa pada ayamnya.. Nyaaammm..


Bahan:
1 ekor ayam negeri ukuran 1 - 1,3kg atau ayam kampung ukuran 800gram - 1kg
10 bwg merah cincang kasar
7 bwg putih, cincang kasar
1 sdt merica putih butiran
2 sdt merica putih bubuk
1 sdt merica hitam butiran
1 sdt merica hitam bubuk
3 cm terasi
1 butir jeruk nipis, peras airnya
1/2 sdm garam, atau sesuai selera
1/2 sdm gula
1200 ml air untuk merebus


*Sambal
7-10 buah cabe merah keriting
5 butir bwg merah
2 btr bwg putih
1/2 sdt terasi 
1/2 - 1 sdt gula merah, atau sesuai selera
1 sdm air jeruk limau, atau sesuai selera
Garam, sesuai selera


Goreng cabe merah, bwg merah, bwg putih dan terasi. Angkat, pindahkan keatas cobek. Pukul-pukul kesemuanya beserta garam dan gula merah, sekaligus tambahkan 1/2 sdm minyak bekas gorengan cabe dan bawang. tambahkan air jeruk limau. Aduk rata.


Cara Memasak
Beli ayam utuh lengkap dengan kulitnya atau potong ayam jadi dua bagian.  Lumuri keseluruhan badan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Remas-remas, diamkan selama 1 jam agar meresap


Siapkan air dalam panci. Masukkan ayam dan semua bumbu. Nyalakan api, rebus, tambahkan garam dan gula, cicipi. Masak hingga daging ayam berubah warna (matang) dan bumbu meresap. Tiriskan.


Goreng ayam dalam minyak panas dan terendam.


Sajikan bersama lalap dan sambal

SOTO BANDUNG

Barangkali elo jenuh dengan soto bersantan atau soto yang kuahnya berwarna kuning, Soto Bandung bisa jadi alternatif makanan berkuah yang segar dikala hari hujan. Gampang nggak masaknya? Jelas!!! Nggak capek ngulek/ngehalusin bumbu, eeeeh.. jadilah Soto Bandung yang dilengkapi lobak dan taburan kedelai. Jangan lupa kerupuk dan sambalnya..

Bahan:
500 gr daging sapi sengkel
1500 ml air
2 sdt garam, atu sesuai selera
2 lbr daun salam
2 btg serai
4 cm jahe kupas memarkan
2 cm lengkuas
5 sdm minyak untuk menumis
200 gr lobak, kupas potong melintang tipis
3 btg daun bawang, potong melintang tipis

*Haluskan:
8 siung bawang putih
1 sdt merica butiran

*Pelengkap:
100 gr kedelai goreng
2 btg seledri, iris halus
4 sdm bawang goreng
kecap manis, jeruk limau, krupuk putih

*Sambal:
25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air.

atau

7 bh cabe merah keriting, 2 siung bwg putih, 5 bh bwg merah, 1/2 btr tomat merah, 1/2 sdm gula merah. Goreng cabe, tomat, bwg merah dan bwg putih. Haluskan bersama gula merah.

Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila daging belum empuk tambahkan air atau gunakan panci presto agar daging lebih cepat empuk

Angkat daging, tiriskan dan potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Kembalikan ke dalam air rebusan. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml.

Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yag dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan rebus (kembali) hingga mendidih. Angkat.

Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal, air jeruk limau dan kerupuk putih.

ABON IKAN ALA CHEF HARYO PRAMOE

Siapa siy yag nggak kenal ama Chef Haryo Pramoe yang gaul & biker sejati.. Nah resep yang satu ini beliyaw bagikan via twitter. Seumur-umur gak kebayang deh caranya mbikin abon sendiri, eh ternyata abon ikan yang satu ini cukup mudah membuatnya. Yang penting ikannya harus segar dan tipe ikan yang berdaging, jangan pake frozen fish agar harum aroma ikan bercampur bumbu akan ngebuat elo langsung laper.. or rebutan ama anak dirumah!

Bahan

300-500 gr ikan senangin/tuna/tenggiri/kakap merah
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam

5 btr bwg merah, iris tipis

3 btr bwg putih, keprek cincanghalus

3 lbr daun salam, sobek-sobek

5 lbr daun jeruk, sobek-sobek

2 cm lengkuas, keprek

5 bh cabe merah keriting, iris --- kalo buat anak nggak usah pake cabe

5 bh cabe rawit, iris

1 sdm brown sugar,atau sesuai selera

Garam, sesuai selera

1-2 sdm Minyak goreng/minyak canola untuk menumis

Cara Memasak

Pisahkan daging ikan dari duri-durinya. Potong-potong dagingnya. Lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan garam.  Diamkan 10-15 menit hingga meresap.

Panaskan minyak dengan api sedang. Tumis bwg merah, bwg putih, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cabe merah dan cabe rawit hingga harum. Masukkan daging ikan, tumis hingga berubah warna. Masukkan brown sugar dan garam. Aduk,cicipi. Masak hingga matang dan harum aromanya.


Matikan api. Dinginkan tumisan ikan dengan sempurna. Kalo perlu kipasin/pakein kipas angin. Setelah dingin, blender halus.


Siapkan wajan anti lengket. Panaskan wajan tanpa minyak diatas api kecil. Masukkan ikan yang telah diblender ke wajan. Sangrai perlahan-lahan. Jangan kaget ya jika pada saat ini ikan akan terlihat menggumpal seperti bubur. Teruskan sangrai, perlahan ikan akan 'terpisah-pisah' butirannya dan mulai mengering kecokelatan dan bau harumnya muncul  (lihat foto disampung kiri). Aduk terus sampai akhirnya semua butiran abon ikan elo matang dengan sempurna. Bentuknya berupa butiran-butiran halus cokelat keemasan yang "makpyuurr" kering tapi tidak gosong (lihat foto diatas). Matikan kompor. Dinginkan dengan sempurna. Bila terasa kurang halus silahkan elo blender sekali lagi, jangan lupa tetap sertakan daun jeruk/daun salam yang ada/tersisa didalamnya.


Simpan dalam wadah tertutup rapat. Abon ikan buatan sendiri dapat bertahan kesegarannya tanpa disimpan dalam kulkas selama + 1 minggu

SAPO TAHU

Hidangan berbau Oriental favorit untuk acara kumpul-kumpulkeluarga, arisan or ulang tahun. Bahannya rame namun relatif mudah didapat. Resep ini sampling utk itungan makan sekeluarga 3-7orang

Bahan
10 Siung bwg putih
5 btr bwg merah
250gr udang segar ukuran sedang (kira2 segede jari tengah tangan), kupas sisakan ekornya
3 btg wortel, iris bulat seperti irisan sop
1 bungkus crab stick, potong2.
3 bh jagung manis, serut butirannya. Kl gak ada pake jagung manis kalengan.
5 bh tahu jepang vacuum packed yg bentuknya seperti es mambo rasa/aroma udang. potong dan goreng sampai kecokelatan.
1 bh sawi putih, cincang kasar
1  btr bwg bombai ukuran sedang, iris2 tipis.
20 btr bakso ikan, belah tiap butirnya jadi 2
20 btr bakso udang, belah tiap butirnya jadi 2
5 btr jamur hioko kering, rendam air hangat sampai mengembang, iris2 tipis.
(kl tidak suka jamur hioko bisa diganti jamur kancing champignon segar sekotak kira2 200gr atau 1 kaleng jamur champignon)
1 ons jamur kuping kering, rendam air hangat sampai mengembang, iris kecil2
5cm jahe (sebesar jempol tangan), keprek
2bh daun bawang ukuran besar, cincang kasar
5-7 sdm Saus tiram
1 sdm tepung maizena. campur dgn segelas air matang tidak dingin/suhu ruangan.
Merica bubuk

Cara Memasak:
Blender semua bawang putih+bawang merah dgn 5 ekor udang segar.

Panaskan minyak agak banyak dgn api besar. Masukan bawang putih, bawang merah + udang yg sdh diblender halus. Masukkan jahe & irisan bwg bombai. Tumis sampai harum. 

Masukkan udang & wortel, aduk rata & tuang air panas sampai nyemek2/tidak menggenang. Tutup wajan sebentar sampai udang berubah warna & wortel mulai terasa 1/2 matang. 

Masukkan bakso ikan & bakso udang, tahu jepang, jagung manis pipilan, jamur kuping, saus tiram, merica, kecilkan api aduk rata kira2 5 menit. 

Masukkan potongan daun bawang, crab stick & sawi putih. Aduk pelan sampai sawi putih matang. Tuang larutan tepung maizena, aduk sampai mengental.

Sajikan panas bersama Sambal Bangkok